Resep Krengsengan Kambing Khas Jawa Timur

Krengsengan kambing adalah salah satu masakan khas Jawa Timur yang kaya rasa. Cita rasanya gurih, sedikit manis, dan pedas membuatnya cocok disantap bersama nasi putih hangat. Hidangan ini sering hadir saat acara keluarga, terutama setelah Idul Adha ketika stok daging kambing melimpah.

Dengan bumbu rempah yang melimpah, krengsengan bukan hanya sekadar tumisan daging, tetapi juga menghadirkan aroma khas yang menggugah selera. Berikut resep lengkap yang bisa kamu coba di rumah.

---

📝 Bahan-bahan

Bahan utama:

• 500 gram daging kambing, potong kecil-kecil

• 3 sdm minyak goreng

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 sdt gula merah, serut halus

• 500 ml air

• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah (sesuai selera)

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdt jintan bubuk

• 1 sdt merica bubuk

---

👩‍🍳 Cara Membuat Krengsengan Kambing

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.

2. Masukkan potongan daging kambing. Aduk hingga berubah warna dan kecokelatan.

3. Tambahkan gula merah, aduk hingga larut dan bumbu meresap.

4. Tuang air, masak hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, lalu biarkan mendidih perlahan 1–2 jam hingga daging empuk.

5. Setelah daging empuk, tambahkan garam sesuai selera. Aduk rata.

6. Koreksi rasa, lalu masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna.

7. Sajikan krengsengan kambing hangat dengan nasi putih, acar timun, irisan tomat, atau sambal.

---

💡 Tips Memasak Krengsengan Supaya Nikmat

• Gunakan daging kambing muda agar cepat empuk.

• Untuk mengurangi bau prengus, rendam daging dengan air jeruk nipis sebelum dimasak.

• Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit saat menumis bumbu.

• Masak dengan api kecil agar bumbu lebih meresap.

---

🔄 Variasi Krengsengan Kambing

• Krengsengan Kambing Pedas → tambahkan lebih banyak cabai rawit merah.

• Krengsengan Kambing Jawa Tengah → biasanya lebih manis karena penggunaan gula merah yang lebih banyak.

• Krengsengan Kambing dengan Jeroan → campur daging dengan hati, paru, atau babat kambing untuk rasa lebih khas.