Resep Coto Makassar

Coto Makassar adalah hidangan khas Makassar, Sulawesi Selatan, dengan kuah kental dan gurih, terbuat dari daging sapi dan jeroan sapi yang dimasak dengan bumbu rempah khas.

---

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian berlemak), potong-potong

• 500 gram jeroan sapi (hati, babat, limpa), bersihkan dan potong-potong

• 2 liter air

• 3 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 3 cm lengkuas, memarkan

• 3 siung bawang putih, haluskan

• 5 siung bawang merah, haluskan

• 2 cm jahe, haluskan

• 2 cm kunyit, haluskan

• 2 butir kemiri, sangrai dan haluskan

• 1/2 sdt merica bubuk

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

• 1/2 sdt jintan bubuk

• 2 sdm minyak untuk menumis

• 400 ml santan kental

• Garam secukupnya

• Bawang goreng dan daun bawang iris halus untuk taburan

• Jeruk limau, iris untuk penyajian

---

Bumbu pelengkap (opsional):

• Sambal cabai rawit

• Bawang merah goreng

---

Cara Membuat:

1. Rebus daging dan jeroan: Masukkan potongan daging sapi dan jeroan ke dalam air, didihkan, buang kotoran yang muncul. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Masak dengan api kecil hingga empuk (±2-3 jam). Bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses.

2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, dan kemiri hingga harum dan berubah warna.

3. Masukkan bumbu ke kaldu: Tambahkan bumbu tumis ke panci berisi kaldu, aduk rata, dan masak sebentar hingga bumbu meresap. Bumbui dengan garam, merica, ketumbar, dan jintan.

4. Tambahkan santan: Tuang santan kental ke dalam kuah, aduk rata, dan masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan mengental. Aduk terus agar santan tidak pecah.

5. Penyajian: Sajikan Coto Makassar panas dalam mangkuk dengan potongan daging dan jeroan. Taburi bawang goreng dan irisan daun bawang, tambahkan jeruk limau di sisi mangkuk.

6. Tambahan pelengkap: Sajikan dengan sambal cabai rawit dan bawang merah goreng sesuai selera.

---

✨ Tips:

• Gunakan jeroan segar agar aroma kuah lebih sedap.

• Santan dapat dikurangi jika ingin kuah lebih ringan.

• Cocok disajikan dengan ketupat, burasa, atau nasi putih hangat.